❶ Escargot - Franciaország Kulináris Büszkesége

❶ Escargot - Franciaország Kulináris Büszkesége
❶ Escargot - Franciaország Kulináris Büszkesége

Videó: ❶ Escargot - Franciaország Kulináris Büszkesége

Videó: ❶ Escargot - Franciaország Kulináris Büszkesége
Videó: Portugália - Franciaország | nEURO2020 (F csoport) 2024, Március
Anonim
Escargot - Franciaország kulináris büszkesége
Escargot - Franciaország kulináris büszkesége

A csigahúst a barlanglakók is fogyasztották, az ókori görögök és a rómaiak kóstoltak meg, az óriási csiga évezredek óta étvágyaval evett Afrikában, de a franciaok csigákat hoztak, vagy amint Franciaországban hívják őket - escargot, a finom finomság dicsősége. A csigákat drága éttermekben szolgálják fel, hűtött, fagyasztott vagy füstölt ínyenc üzletekben értékesítik. A Csigák napját ünneplik, és pusztán Franciaországban évente 40 000 tonna ilyen szerény lábasfejű lábfejű eszik. Hely: Hely:

Nem minden csiga hoz létre egyenlőnek

Összességében körülbelül 100 ehető csigafaj található a világon. Ezek közül a leghíresebb a szőlő csiga vagy a Helix pomatia és a kerti csiga (latinul a Helix Aspersa). Ez a két faj képviselője népszerű Franciaországban a "Petit Gris" és az "Escargot de Bourguignon" csiga. Az utolsó, burgundi csiga, más néven alma és római, nemcsak Európában, hanem a Balti-tenger partján is megtalálható.

Nagy hiba azt gondolni, hogy ha a csiga ehető, akkor enni is lehet. Ez nem olyan egyszerű. Az ilyen csiga megmérgezhető akkor is, ha korábban evett valami hasznosat, de az ember számára nem elfogadható. Éppen ezért, miután összegyűjtött ehető csigákat, nem szabad azonnal azokat megesznie. Különleges feltételeket kell létrehoznunk számukra, ellenőrizni kell az étrendünket, meg kell szervezni a „böjt” napjait.

Csiga a diéta

A gazdaságokban emelt csigakat speciális rekeszekbe tesszük, a padló helyett néhány nappal az eladás előtt. Ezeket a dobozokat magasan a föld fölé emelik, és a benne lévő csigákat minden héten folyóvízzel mossuk. Ez idő alatt egyáltalán nem táplálják őket, vagy kapnak friss zöld kaporot, amely később csigás csípős aromát ad a csigahúsnak.

A vadon kifogott csiga elveszik - egy dobozba helyezik őket egy sórétegre, és az apró lábasfejűeknek a gyomor összes tartalmát szürke hab formájában kell kitennie. A csigákat mossuk, és megismételjük a belek megtisztítását. Tehát öt-hat napig tartják őket - étel, tisztítás és öblítés nélkül.

Mielőtt élőben értékesítik, mindkét csigát forrásban lévő vízben forralják, eltávolítják a héjból, leggyakrabban eltávolítják az emésztőrendszert, és sós lében áztatják 15-20 percig. A csigák héját belülről és kívülről alaposan megtisztítják, sterilizálják, és a főtt és pácolt húst visszajuttatják hozzájuk. Ha a csigahúst füstölték, akkor a héjat azonnal eldobják. A héjában lévő hús hűthető, fagyasztható, vagy félkész termékké alakítható, például fagyasztott "zöld" fokhagymaolaj hozzáadásával a héjakhoz.

Mi az a csiga értéke?

Érthető az a tény, hogy a csigák nem olcsók. De mennyire értékes? Hasznos-e az escargot? Táplálóak? Igen. A csigahús 15% fehérjét, 80% vizet és csak 2,4% zsírt tartalmaz. Sőt, nagyon magas hasznos linolsav és linolsav tartalommal rendelkezik.

Hogyan enek a csigák?

Leggyakrabban az escargotot snackként szolgálják fel, de vannak olyan receptek, amelyekben a csigahús kiegészíti a tésztát vagy zöldséget. Az egyik hagyományos francia recept, az Escargots à la bourguignonne vagy Burgundia csigák, nagyon egyszerű. 1 kilogramm jó sózott vajat, 25 gramm sót, 5 gramm őrölt fekete borsot, 150 gramm fokhagyma gerezdjét, 95 gramm mogyoróhagymát, 90 gramm petrezselymet és 100 gramm szemcsés francia mustárt tartalmaz. Az összes gyógynövényt apróra vágják, és a fűszerekkel együtt hozzáadják a lágyított vajhoz. A csigákat eltávolítják a kagylóból, és egy kis "zöld" fokhagyma-mustár olajat helyeznek az aljára, a húst visszahelyezik a helyére, és a fennmaradó helyeket ugyanazzal az olajjal töltik meg. A sütőt 200 Celsius fokra melegítjük, és a csigákat 10-15 percig sütjük.

Van egy speciális edény a csigák kiszolgálására - escargot, ahol minden puhatestű saját celláját foglalja el. Ez a fémedény általában fél tucat (6 darab) vagy tucat (12 darab) csigát tart. Csigakat megeszik a fogóval és a villával, mint az osztriga.

Ajánlott: